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过桥米线的配方制作有哪些? 全球今亮点
来源: 南方养生网      时间：2023-06-03 01:06:37


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过桥米线，起源于云南滇南地区蒙自，属滇菜系；过桥米线是一道有故事的美食，多种版本的传说，终是在讲述古时候的一个秀才在一远离喧嚣的小岛上苦读诗书，其妻子每日通过一座桥上岛为他送饭，秀才废寝忘食，常常送去的饭菜都凉了；偶然一次送鸡汤的时候，妻子发现鸡汤上那层厚厚的鸡油有如锅盖一般，可以很好保持汤的温度，于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，覆盖上厚厚鸡油，米线在家烫好，把配料切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后来人们就把这道美食叫做"过桥米线"。

过桥米线

①制作上汤，新鲜排骨、半只鸡、半只老鸭，分别泡去血水，排骨剁块，鸡鸭剁大块；分别放入沸水中焯遍水，捞出洗净；锅中注入冷水，放入云南火腿、去皮拍裂的姜块；大火烧开，转小火慢煨2个小时，加盐调味，熬成的上汤表面漂着一层厚厚的明油，上汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用；

②鸡胸肉脯、鲜草鱼肉、牛肉分别切成薄薄片，鹌鹑蛋煮熟，香菜、生菜、豆芽、韭菜洗净，葱切花，芫荽切末，分别排开于盘中；米粉在沸水中断生后，捞起过凉水，沥干；

③将锅中滚汤舀入大碗内，加入味精、胡椒粉、芝麻油、猪油、芝麻辣椒油，让碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、牛肉、鱼片、鹌鹑蛋依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将香菜、生菜、豆芽、韭菜放入汤中，放入米线，撒上葱花、芫荽，即可。

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